La cucina di Castel di Sangro è intrisa di storia e tradizione, e uno dei piatti che meglio la rappresenta è gli Spaghetti alla Chitarra al Ragù. Questo piatto unisce l’abilità artigianale nella preparazione della pasta con la bontà di un ragù che porta con sé secoli di storia culinaria.
Origine e Storia
Gli Spaghetti alla Chitarra al Ragù hanno radici profonde nella cucina abruzzese e, in particolare, a Castel di Sangro. La pasta, chiamata “alla chitarra” per la sua forma unica, è tagliata a mano attraverso uno speciale strumento chiamato “chitarra,” che conferisce alla pasta la sua caratteristica forma quadrata.
Il ragù che accompagna questa pasta è preparato con carne di manzo e maiale, cotta lentamente con pomodori, cipolle, vino rosso, e aromi come rosmarino e alloro. Questo sugo ricco e saporito è il complemento perfetto per la pasta fatta a mano.
Negli anni, gli Spaghetti alla Chitarra al Ragù sono diventati un piatto simbolo delle festività e delle occasioni speciali a Castel di Sangro, ma vengono apprezzati tutto l’anno.
Ricetta
Ingredienti per la Pasta:
- 300g di spaghetti alla chitarra (puoi usarne anche di quelli normali)
- Sale
Ingredienti per il Ragù:
- 300g di carne di manzo macinata
- 300g di carne di maiale macinata
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 800g di pomodori pelati
- 150ml di vino rosso
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie d’alloro
- Olio d’oliva extra vergine
- Sale e pepe nero macinato fresco
Istruzioni Spaghetti alla Chitarra al Ragù
- Inizia preparando il ragù. In una grande pentola, riscalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a quando diventano traslucidi.
- Aggiungi la carne di manzo e quella di maiale macinate alla pentola. Cuoci fino a quando la carne è dorata e saporita, spezzettando eventuali grumi con un cucchiaio di legno.
- Versa il vino rosso nella pentola e lascialo evaporare, quindi aggiungi i pomodori pelati, il rosmarino, l’alloro, sale e pepe a tuo gusto.
- Riduci il fuoco a basso e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola separata. Cuoci gli spaghetti alla chitarra fino a quando sono al dente, quindi scolali.
- Scolala pasta e condiscila con il ragù preparato.
- Servi gli Spaghetti alla Chitarra al Ragù caldi, magari accompagnati con una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato.
Questo piatto è un vero e proprio inno alla tradizione culinaria di Castel di Sangro, dove l’arte della pasta fatta a mano si fonde con la bontà di un ragù che ha attraversato generazioni.
