La cucina di Castel di Sangro è una vera celebrazione di ingredienti locali e tradizioni culinarie. Uno dei piatti più amati e iconici della zona sono i Cazzarielli e Fagioli, un piatto che incarna il calore e la genuinità della cucina castellana.
Origine e Storia
I Cazzarielli e Fagioli sono nati come un piatto contadino, creato con ingredienti facilmente reperibili nelle campagne circostanti. La pasta fatta in casa, detta “Cazzarielli“, è tagliata a mano e abbinata ai fagioli locali, creando una combinazione di sapori semplici ma deliziosi.
Il nome “Cazzarielli” per il piatto Cazzarielli e Fagioli ha origini dialettali e locali. Questa parola è un termine dialettale abruzzese e molisano che si riferisce a piccole strisce o pezzi di pasta fatta in casa, spesso tagliati a mano in modo irregolare. Il termine “Cazzarielli” potrebbe derivare dalla somiglianza della forma della pasta a piccole strisce o pezzi di corda, ma l’etimologia precisa potrebbe variare da una zona all’altra.
In molti casi, i nomi dei piatti tradizionali sono influenzati dal dialetto locale e dalla cultura culinaria specifica di una regione. Iil nome “Cazzarielli” per questa pasta potrebbe essere un’espressione tipica della zona di Castel di Sangro e delle regioni circostanti, che si è mantenuta nel tempo come parte integrante della tradizione culinaria locale.
Ricetta
Per preparare i Cazzarielli e Fagioli, avrai bisogno di:
- 250g di pasta fatta in casa (o pasta all’uovo)
- 200g di fagioli secchi (ammollati per almeno 8 ore)
- Olio d’oliva extra vergine
- Aglio tritato
- Sale e pepe nero
Come preparare i Cazzarielli e Fagioli
- Cuoci i fagioli ammollati in abbondante acqua fino a quando diventano morbidi.
- In una padella, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere l’aglio tritato finché diventa dorato.
- Aggiungere i fagioli cotti alla padella e mescolare bene.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata fino a quando è al dente.
- Scolare la pasta e aggiungerla ai fagioli nella padella.
- Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe, e servire caldo.
Questo piatto è un vero e proprio comfort food, che riscalda il cuore e soddisfa il palato. È una prova tangibile dell’amore di Castel di Sangro per le tradizioni culinarie e gli ingredienti di alta qualità.
