La cucina di Castel di Sangro è una celebrazione delle radici culinarie e delle ricette tradizionali. Le Scrippelle ‘mbusse sono un esempio perfetto di come la semplicità possa trasformarsi in un piatto ricco di storia e sapore.
Origine e Storia
Le Scrippelle ‘mbusse hanno origini umili ma ricche di significato nella cucina di Castel di Sangro. Questo piatto è nato come una soluzione creativa per utilizzare gli avanzi del pane raffermo. Le “scrippelle” sono sottili crepes fatte con una pastella di farina, uova e acqua.
Il nome “mbusse” deriva dalla parola dialettale abruzzese “mbuttunare,” che significa “intingere” o “inzuppare.” Le Scrippelle ‘mbusse sono quindi servite in un brodo caldo e profumato, dove le crepes assorbono il sapore del brodo, diventando morbide e deliziose.
Questo piatto è spesso preparato durante le festività e le occasioni speciali a Castel di Sangro, ma è altrettanto amato nelle cucine di tutti i giorni.
Ricetta Scrippelle ‘mbusse
Ingredienti per le Scrippelle:
- 150g di farina
- 2 uova
- 250ml di acqua
- Sale
Ingredienti per il Brodo:
- 1 litro di brodo di carne (fatto in casa o acquistato)
- Parmigiano grattugiato (per guarnire)
Istruzioni Scrippelle ‘mbusse
- In una ciotola, mescola la farina e un pizzico di sale. Aggiungi le uova e mescola bene.
- Aggiungi lentamente l’acqua, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Spennella un po’ di olio o burro sulla padella.
- Versa un mestolo di pastella nella padella riscaldata e distribuiscilo uniformemente in modo che copra il fondo. Cuoci la crepe finché diventa solida e leggermente dorata su entrambi i lati.
- Ripeti il processo con il resto della pastella, impilando le crepes su un piatto.
- Taglia le crepes a strisce larghe, ottenendo delle strisce simili a fettuccine.
- Nel frattempo, riscalda il brodo di carne in una pentola grande.
- Aggiungi le strisce di crepe al brodo caldo e cuoci per alcuni minuti finché diventano morbide e assorbono il sapore del brodo.
- Servi le Scrippelle ‘mbusse calde, guarnite con parmigiano grattugiato a piacere.
Questo piatto è un inno alla tradizione e al comfort food, e rappresenta una parte importante della cultura culinaria di Castel di Sangro.
